Formatge vell d’ovella 3kg aprox.

Formatge de pasta premsada elaborat a partir de llet d’ovella pasteuritzada, amb un període de maduració mínim de 365 dies.

Exterior: escorça de color marró groguenc, no comestible. Interior: signatura i compacta, de color groc ataronjat i presenta ulls en petita quantitat i de tipus granular, desigualment repartits. Té una textura ferma i poc elàstica. Olor característica, a llet d’ovella evolucionada, amb records dolços (toffee) i fruits secs (avellanes). En quan el gust, té una acidesa elegant al principi, barrejat amb una lleugera dolçor a cereals maltejats. Notes afruitades i un regust, al final, de fruita seca torrada amb un punt picant molt subtil.

Recomanacions: S’aconsella maridar amb vins negres reserva de gran personalitat.

S’ha de temperar durant el temps necessari fins que arribi a una temperatura propera als 18º C, que és la ideal per al seu consum.

Fitxa Tècnica